Arhiva etichetelor: gluten

Burta de grâu

25 martie 2015 by

fat

 

De mulți ani sunt interesată de subiectul nutriție.  Am citit mult, am urmat și cursuri de nutriție. Ceea ce scriu pe site provine în mare parte și din experiența proprie.

Pe parcursul anilor, au fost mai multe etape în modul meu de alimentație.

La început, dornică fiind de a da ceva kilograme jos am adoptat dieta disociată. Astfel, am dat repede jos câteva kilograme. Ceea ce m-a mulțumit. Pe moment.

Apoi, am început să aflu tot mai multe despre consumul de carne și despre influența sa asupra sănătății. Am considerat că nu e potrivit pentru mine din numeroase motive, despre care am scris aici. Am renunțat la ea. Ceea ce mi s-a părut foarte ușor. Atât de ușor, încât mă întreb încă cum am putut să accept acest aliment timp de atâția ani?

Apoi, am redus mult din lactate. În special, cele din comerț. Până le-am eliminat definitiv. Actualmente, consum ocazional lapte prins, preparat de mine din lapte de la piață. Și lapte vegetal.

Au mai trecut niște ani. Și am ajuns într-o nouă etapă. Ei, aici a fost mai greu. Am aflat despre subiectul GLUTEN și cum, mi s-a părut interesant, am început să studiez. Am fost foarte contrariată. Am găsit tot mai multe cărți care tratau acest subiect. Cărți scrise de doctori, care, în urma numeroaselor vindecări pentru pacienții lor, își asumă ceea ce scriu. Toate argumentele lor mi s-au părut de bun simț. Și nu întelegeam de ce se face atâta reclamă pentru consumul de cereale. Cum de am fost îndoctrinați atâțea ani să consumăm multe cereale, fie ele și integrale, când sunt tot mai multe dovezi pentru faptul că produc afecțiuni în organism. Evident, cei mai mulți vor reacționa: “Dar strămoșii noștri consumau cereale!”.

Da, însă ceea ce se consumă azi drept grâu, seamănă foarte puțin cu grâul de acum 2000 de ani, cu cel de acum 100 de ani, chiar și cu cel de acum 50 de ani.

Însă produsele moderne din făină, cele de patiserie, nu ar fi putut fi niciodată preparate din grâul din vechime. Datorită lipsei de consistență și a greutății în a prepara un aluat. Acest grâu avea un conținut bogat în proteine, dar sărac în gluten.

Geneticienii au realizat numeroase transformări ale grâului în epoca modernă, în special în ultimii 50 de ani, rezultând un grâu, cu o producție mult mai mare la hectar. Acesta are un conținut foarte mare de gluten, ceea ce oferă elasticitate mare aluaturilor și gust mai bun produselor de panificație.

Grâul modern este compus în mare parte din amilopectine, care reprezintă un carbohidrat complex. Acesta produce o creștere a glicemiei mult mai rapidă decât la alte produse, chiar și față de zahăr! Deși pare greu de crezut, pâinea din făină integrală are un indice glicemic mai mare decât zahărul.

În 1994 Asociația Americană de Diabet a recomandat consumul de carbohidrați în proporție de 60-70% din totalul caloriilor. Nu e de mirare ca rata de diabet a explodat. În America, numărul diabeticilor s-a dublat în intervalul 1997-2007.

Dar întrucât industria alimentară, în special cea bazată pe cereale, este una cu profit cu multe miliarde de dolari, ea a fost și este intens promovată. Alături de industria farmaceutică, sunt două dintre cele mai profitabile industrii.

Suntem zilnic asaltați de reclame la produse din cereale și la fast food-uri, pentru ca apoi să mergem cu încredere la farmacie pentru Malox, Dicarbocalm, ca să nu mai amintesc de avalanșa de pastile pentru slăbit.

E greu pentru mine să-mi imaginez ce gândire și ce intenții poate avea un creator sau producător de reclame la produse ca Tomy, în care niște indivizi se manifestă ca hipnotizați ( ca să nu spun altfel!) și savurează niște hamburgeri sau mici asezonați cu amintitul ketchup.

O altă inepție de reclamă pe care am văzut-o recent la niște crocănțele de tip bake rolls ( Pizzeti), cu multă sare, cu un mesaj de tip mafiot “Dacă nu mănânci astea, o încurci foarte rău.” Pe lângă pericolul mai mult decât evident că tocmai consumând aceste produse se ajunge la grave probleme de sănătate, mă întreb oare CNA  a văzut reclama asta?

De la începutul secolului 20 au apărut schimbări spectaculoase în viața oamenilor datorate progreselor tehnologice și ale medicinei. În câteva decenii am avut acces la antibiotice, servicii de sănătate publică tot mai performante, vaccinuri.

Tot mai multe familii au renunțat la modul de viață rural și s-au mutat la oraș. Oamenii au devenit mai educați. Cu toate acestea suntem mai manipulați acum decât în trecut, prin mass media. În trecut oamenii se bazau mai mult pe tradițiile transmise din generație în generație, erau mai înțelepți, mai intuitivi, își ascultau mai mult semnalele corpului, cunoșteau valoarea si efectele terapeutice ale postului, pe care îl țineau cel mai adesea ( ca să nu mai vorbesc despre poluare, wireless etc). Boli precum diabetul, cancerul, hipertensiunea arterial erau rarități. Alimentația lor era compusă din produse naturale, fără conservanți, fără produse modificate genetic și cuprindea mai multe proteine și grăsimi decât din carbohidrați. Ca urmare, erau și puțini obezi acum 100 de ani.

Grâul modern declanșează un efect de sațietate și ne dă tot timpul senzația de foame. Cu greu rezistăm să nu ronțăim un biscuit sau un covrig. Consumul regulat de făinoase dă dependență, la fel ca și zahărul. Consumul de dulciuri, stilul de viață sedentar sunt în mare măsură responsabile de epidemia de obezitate. Cu toate astea, responsabil de gradul de îngrășare este în principal consumul de făinoase.

Atât de lăudatele cereale integrale nu sunt mai sănătoase decât cele rafinate. E conform principiului “din două rele alegi pe cel mai puțin rău”. Dar de ce să alegi din două rele, când ai o mulțime de alte variante mult mai sănătoase?

Burta de grâu, termen folosit de Dr William Davis, unul din doctorii cu o bogată experiență în tratarea diverselor afecțiuni prin recomandarea eliminării glutenului din alimentație, se formează ca urmare a consumului de produse din făină timp îndelungat. Aceste produse cresc glicemia, provoacă inflamații, balonări, provoacă aciditate. Și acestea nu sunt singurele complicații. Aproape toate organele corpului sunt afectate.

Se consideră eronat că numai persoanele cu intoleranță la gluten ( care oricum se depistează destul de rar, pentru că rareori medicii recomandă analize pentru a verifica acest lucru) trebuie să renunțe la acesta. Însă a fost dovedit prin studii, dar și în practica medicală că reducerea până la eliminarea glutenului din alimentație conduce la reducerea obezității și în multe cazuri la vindecarea diabetului, sau la reducerea medicației pentru această boală. Și acestea nu sunt singurele efecte benefice.

Personal, am experimentat eliminarea glutenului din alimentație. Urmarea a fost faptul că nu mai mă simt balonată, nu mai am crampe abdominale și sunt mult mai suplă. Am slăbit 3 kg, exact acele kg din jurul abdomenului.

Asta este experiența mea. Consider că nu am pierdut nimic prin renunțarea la gluten. Sunt destule opțiuni. E doar nevoie de mai multă imaginție. Și deschidere către nou. De fapt, nu e nimic nou. E dieta noastră originară. Milioane de ani oamenii s-au alimentat cu produse găsite în mediul natural. Iar agricultura a apărut pe Pământ acum 10000 de ani, o perioadă relativ scurtă față de întreaga evoluție umană. Corpul nostru nu s-a adaptat pentru digerarea optimă a glutenului. Am făcut schimbări în modul nostru de alimentație, în special în ultimii 100 de ani și … ne-am îngrășat!

Să aveți zile minunate!

Cu drag,

Claudia Iacob

 

 

 

Pericolul din cereale

18 februarie 2015 by

ceriCei mai mulți oameni își închipuie că cele mai periculoase componente alimentare sunt pesticidele, coloranții, zahărul, monoglutamatul de sodiu etc.

Însă puțini sunt cei care știu că există o componentă foarte des asimilată în alimentație care este la fel de nocivă pentru organism, sau puțini sunt cei care au eliminat această componentă din alimentația lor. Chiar și așa, cei care au renunțat la ea, au făcut-o din dorința de a slăbi sau pentru că au fost diagnosticați cu intoleranță la ea.

Este vorba de GLUTEN. Aceasta e o proteină care se găsește în grâu, orz, secară, parțial și în ovăz. Persoanele care ajung să fie diagnosticate cu această intoleranță suferă de boala celiacă. În cazul acesteia vilozitățile intestinale se inflamează și se scurtează în timp la consumul de cereale cu gluten. Astfel, absorbția de nutrimente se diminuează, cu urmări destul de grave și neplăcute.

Pot apărea dureri, balonări, crampe, slăbiciune datorită pierderii de vitamine., minerale.

Cei mai mulți oameni cu astfel de probleme nu ajung vreodată să facă investigații pentru a descoperi cauzele durerilor lor. Unii consideră că se tratează cu Malox sau Dicarbocalm, pentru că asta le recomandă medicii, dar nu au nici o idee despre intoleranțele lor alimentare. Pentru că nici medicii nu îi îndrumă spre un set de analize. În acest fel mulți oameni suferă de probleme ale intestinului ani de zile fără să știe de ce.

Tot ceea ce au mâncat oamenii de-a lungul a milioane de ani de evoluție a dezvoltat corpul nostru în așa manieră încât să fie suplu, în formă, puternic, rezistent la infecții. Același organism care a trecut prin milioane de ani se află acum neputincios în a face față regimului alimentar, bazat pe hrană în mare parte procesată.

Alimentația omului originar se baza pe multe fructe și legume crude, semințe, pe care le consuma proaspete, și carne de vânat (până la descoperirea focului și aceasta se consuma crudă).

În evoluția umană de milioane de ani a survenit la un moment dat o schimbare majoră în alimentația sa: a descoperit AGRICULTURA!

A început să domesticească animalele,   să culeagă semințe, să le cultive. La început a folosit cerealele pentru hrana animalelor. Apoi, pe măsură ce populația a devenit tot mai numeroasă a început să folosească cerealele pentru propria hrană. Era mult mai comod, decât să parcurgă distanțe mari pentru vânat, mutându-se permanent. Această schimbare s-a petrecut în urmă cu 7-10000 de ani în urmă. Raportat la întreaga istorie umană este o perioadă relativ scurtă, în care organismul uman nu s-a adaptat în întregime, pentru a digera cerealele.

Glutenul este compus din mai multe proteine printre care glutenina şi gliadina, cea din urmă fiind responsabilă de apariţia bolii celiace. Glutenul e cel care dă consistență aluatului, îl ajută să crească sub acţiunea drojdiilor. Acțiunea glutenului dă reacție inflamatorie intestinelor, în multe cazuri.

De cele mai multe ori intoleranța la gluten se manifestă prin disconfort la nivelul intestinelor- balonări, diaree, ulcere.

În alte cazuri simptomele sunt cele de oboseală, lipsă de concentrare. Este așa numita ceață pe creier, care poate fi cauzată de consumul glutenului. Intoleranțele alimentare pot crea dezechilibre la nivelul substanțelor din creier, ceea ce conduce la confuzie mentală.

Ceea ce mâncăm ne influențează covârșitor sănătatea. Faptul că glutenul poate afecta în mod esențial sănătatea intestinelor se traduce printr-o proastă absorbție a vitaminelor și mineralelor atât de importante. Iar deficitul de vitamine și minerale din corp crează grave probleme.

Și acestea sunt greu de asociat cu intoleranțele alimentare.

Oamenii preistorici consumau multe fibre, din plantele proaspete găsite în natură. Fibrele sunt extrem de importante pentru organism, întrucât reduc durata tranzitului intestinal. Dar cele din plante și nu cele din cereale, care sunt iritante pentru mucoasa intestinală.

Chiar și după ce  s-a început practicarea agriculturii, semințele preistorice aveau cu totul altă calitate. Nu se foloseau pesticide, erbicide care sunt folosite acum de majoritatea țăranilor. Făina rezultată din aceste culturi nu e nici pe departe de calitatea celei folosite de strămoșii noștri.

Mulți nutriționiști recomandă cerealele integrale. Însă puțini știu că cerealele integrale râncezesc repede. Ele ar trebui consumate în maxim 3 luni de la recoltare, ceea ce pentru cei mai mulți e aproape imposibil. Ele stau luni de zile în depozite, apoi în magazine și chiar la noi acasă. Prin urmare, ele iși pierd conținutul nutrițional. Asta pe de o parte.

Pe de altă parte, ele sunt iritante pentru intestine, întrucât acestea din urmă nu s-au adaptat pentru digerarea lor. Faptul că ele sunt sațioase și noi le acceptăm, nu înseamnă că și intestinele noastre sunt fericite.

cer

În plus, cele mai multe cereale din supermarket-uri sunt sub formă de fulgi de cereale. Acestea sunt procesate printr-un proces numit extruziune. La o temperatură și presiune mari boabele, transformate inițial într-o pastă printr-un amestec cu apă, devin fulgii crocanți pe care îi cumpărăm. Prin acest proces mare parte din nutrienți sunt distruși, iar proteinele își modifică structura. Astfel, prin procesul de extruziune proteinele devin toxice. Acestea afectând sistemul nervos. În schimb, se adaugă la aceste produse zahăr, vitamine sintetice etc.

Avem nevoie de fibre, da! Și de vitamine și minerale! Dar de fibre, vitamine și minerale din fructe, legume și semințe proaspete. NU de fibrele din cereale, care irită pereții intestinelor. În plus, acestea din urmă conțin și antinutrienți și inhibitori de proteaze care le fac greu digerabile.

Chiar dacă cei mai mulți oameni nu au fost diagnosticați cu boala celiacă, s-au pus multe diagnostice de colon iritabil, dar nu s-a renunțat la gluten.

Mai mult, o componentă a grâului este amilopectina, care este un carbohidrat ce se digeră rapid, ducând la creșterea glicemiei. Asftel, problemele se adună. Și nu se găsește cauza reală.

Se promovează mult vânzările de cereale, pentru că ele constituie o adevărată industrie, foarte profitabilă. Nu există interesul ca oamenii să fie educați cu privire la nutriția adecvată.

Eu consum ocazional cereale fără gluten ( sau cu puțin gluten). Când am astfel de pofte înmoi hrișcă, puțini fulgi de ovăz și porumb, drojdie inactivă în apă caldă de seara până a doua zi, eventual cu puțină miere. Și asta constituie un mic dejun sațios (pe lângă porții generoase de fructe!).  Am constatat că de când am renunțat ( sau redus semnificativ) la produse cu gluten sunt mai suplă, nu mai am burtică. Cunosc persoane care merg regulat, de ani de zile, la sala de fitness și nu au reușit să elimine acest mic inconvenient (burtica) sau balonările. În plus, am constatat că îmi amintesc mai bine diverse detalii cu privire la anumite evenimente. În trecut, aveam mari probleme în a-mi aminti lucruri elementare. Și am și slăbit vreo 3 kg ( deși nu am avut intenția asta!)

Produse fără gluten sunt porumb, mei, hrișcă, quinoa, amaranth, alac, orez, soia.

Așa că vă invit să faceți un test, să vedeți cum tolerați glutenul: Renunțați două-trei săptămâni la produse cu gluten și vedeți cum vă simțiți. Apoi reintroduceți-le. Vedeți diferența!

Chiar și dacă nu ar fi o diferență în cum vă simțiți vă asigur că intestinele dvs vă vor mulțumi. Veți fi mai supli și veți avea mai multă energie! Încercați!

Cu drag,

Claudia Iacob